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Meal Prep: Superfood in der Rolle

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So können wir auch mit diesem gesunden (kalten) Gericht unsere Seele wärmen!

Eigentlich verdienen sie diesen Namen nicht, denn sie sind wunderbare Alleskönner zu jeder Jahreszeit: die Summerrolls. Wir können sie nach Lust und Laune befüllen – nicht nur deftig, sondern auch süß.

  1. Reisrolle mit Couscous, Salat und spicy Sauce

Nicht alles auf einmal: Die kleinen Rollen sind optimale Superfood-Helden und können gern über den Tag verteilt gesnackt werden.

(Extra Zettel: Wusstest du, dass….

Granatapfel die Lebenskraft (und auch die Fruchtbarkeit) steigern soll? Außerdem bringt sie nicht nur Farbe, sondern auch die nötige Frische und einen wunderbaren Crunch als Topping in die Rolle!)

Zutaten für dich und 2 weitere Lieblingskollegen:

Füllung:

125 g Couscous fin plus 125 ml heißes Wasser, 1 EL Olivenöl, Salz

¼ Eisbergsalat

¼ Gurke in Würfeln

3 Rispentomaten gewürfelt

¼ Feta

1 Avocado

¼ Granatapfel (Kerne)

2 Stile Petersilie, grob

Rolle:

14 Reispapiere plus eine Schüssel mit Wasser

Kokosöl für die Pfanne

Sauce:

1 TL cremige Erdnussbutter

1 EL flüssiges Kokosöl

1 EL Fischsauce

1 EL Teriyaki-Sauce

1 Spritzer Zitrone

1 Spritzer Reisessig

Ein paar Tropfen Sesamöl

  1. Koche Wasser und lasse Couscous 5 bis 10 Minuten ziehen, füge Olivenöl und Salz hinzu.
  2. Bereite den Salat zu, schmecke ihn mit Salz ab.
  3. Weiche Blatt für Blatt das Reispapier in einer weiten Schüssel mit Wasser für einige Sekunden ein, lasse es kurz auf einer Arbeitsunterlage liegen, bis es formbar wird. Lege jeweils einen EL Salatmischung und 1 EL lockeren Couscous in die Mitte. Falte das Reispapier wie einen Briefumschlag, solange bis du kleine Kissen oder Rollen hast.
  4. Vermische alle Saucenzutaten zu einer homogenen Masse – fertig!

Und für den Feierabend:

Diese Leckerei kommt ganz ohne Zucker und Mehl daher und wärmt die Seele mit Zimt!

(Extra-Zettel Zimt: Zimt kann nicht nur Cholesterin und Blutzuckerwerte senken, sondern wirkt auch verdauungsfördernd und antibakteriell. Außerdem stimmt er uns schon mal auf Weihnachten ein.)

Zutaten:

12 Reispapier

4-5 große Äpfel

1-2 EL gerieben Mandeln

Zimt und Zuckerersatz (nach Geschmack)

2 EL Kokosöl

  1. Schäle die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel.
  2. Bestreue sie nach Belieben mit Zimt, Zuckerersatz (Erythrit oder Birkenzucker) und geriebenen Mandeln.
  3. Befeuchte das Reispapier wie bei Gericht 1, fülle es mit Inhalt und falte es nach der Briefumschlag-Methode.
  4. Schmelze Kokosöl in der Pfanne und brate jede Rolle scharf beidseitig an, bis sie knusprig wird (weiß, und wer es knuspriger mag, goldbraun).

Nun kannst du sie mit frischen Beeren oder Granatapfelkernen dekorieren und mit Schmand, Schlagsahne oder Joghurt (am besten heiß) verzehren!

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